Sint-jakobsvruchten met witloof

Sint-jakobsnoten-met-witloof-410x325

Voor 4 personen:

  • 16 sint-jakobsvruchtjes
  • 4 stronkjes witloof uit volle grond
  • 2 klontjes boter

Voor de saus:

  • 1 sjalot
  • 1 dl witte wijn
  • een 20-tal saffraandraadjes
  • 1 scheutje room
  • 5 klontjes boter
  • 1 eetlepel gehakte bieslook
  • grof zeezout
  • peper en zout

Bereidingswijze:

1. Leg de schoongemaakte witloofstronkjes naast elkaar in een pot met dikke bodem. Voeg zout toe. Voeg een scheut water toe tot het witloof voor een derde onderstaat. Voeg een klontje boter toe. Zet het deksel op de pot en laat het witloof zacht stoven. Draai het loof om na een kwartier. Laat nog 15 minuten zacht stoven.

2. Maak ondertussen de basis van de saus. Hak de sjalot fijn. Laat een klontje boter uitsmelten in een potje. Voeg de sjalot toe. Laat 3 minuten zacht aanfruiten zonder kleuren.

3. Voeg de witte wijn toe en laat 10 minuten inkoken tot er nog maar een vierde van het volume overblijft.

4. Peper de gewassen en gedroogde sint-jakobsvruchtjes.

5. Zet het vuur onder het witloof hoog. Verwijder het deksel. Laat alle vocht bij de groenten verdampen. Laat het witloof dan aan de twee kanten aankleuren.

6. Doe een scheutje room en de saffraan bij de sausbasis. Breng aan de kook. Voeg per persoon een klontje boter toe en laat uitsmelten op klein vuur. Haal de saus net voor het kookpunt van het vuur. Peper en zout en schud even met de pan om de saus mooi te binden.

7. Bak de sint-jakobsvruchtjes op hoog vuur in een pan met antikleeflaag gedurende 2 minuten per kant.

8. Leg de sint-jakobsvruchtjes en het witloof op de borden. Trek er een streepje van de saus rond. Werk af met gehakte bieslook.


Like ons op Facebook

Facebooklogo 200px

Bestelling plaatsen?

Bel ons op 03/313.76.26 of mail ons op info@devistafel.be

Contact

De VisTafel

Groot Veerle 3
2960 Brecht

telefoon: 03/313.76.26
info@devistafel.be

Openingsuren

maandag: gesloten
di/wo/do:  8.30 - 18.00
vrijdag: 8.00 - 18.00
zaterdag: 8.00 - 14.00
    
zondag enkel afhalingen   
bestellingen en schotels: 9.00 - 9.15 u