Heel het jaar door

In de volksmond spreekt men van gerookte zeepaling, maar in feite is dit de rug van een doornhaai. Strikt genomen slaat de term zeepaling op rivierpaling gevangen op zee. In de praktijk echter wordt de term door elkaar gebruikt voor kongeraal, hondshaai,... en doornhaai. De naam is afgeleid van zijn kenmerkende stekels aan de voorkant van beide rugvinnen. Het is een kleine haai die jaagt in grote scholen op vrijzwemmende vis, maar het lust ook wel kreeftachtigen en zeeanemonen. De doornhaai wordt uitsluitend warm gerookt.

De gerookte doornhaai kan in kleine stukjes versneden worden en ofwel uit het vuistje of als garnituur bij een ander gerecht geserveerd worden.