Heel het jaar door

Canada is een van de grootste producenten ter wereld betreffende de vangst en handel in de Homarus Americanus (vnl. dankzij de lang kustlijn in de provincie Nova Scotia). De gehele Canadese kustlijn is door de overheid verdeeld in 41 vangst districten. Afhankelijk van de locatie en de grootte is een district twee tot zes maanden voor de vangst van kreeften beschikbaar… Kreeften eten voornamelijk schelpdieren zoals clams, zee-egels maar ook krab staat op het menu.

Maak eerst een court-bouillon: breng water aan de kook (ongeveer 3L) in een grote pot en voeg hierbij grof gesneden ajuin, wortel, prei, selder en zout (ong. 60 gr). Dompel de kreeft in het water, met de kop eerst! Zo is de kreeft meteen dood, en kan ze met haar staart geen kokend water doen opspatten. Zet een deksel op de pot en laat 7 minuten koken voor een kreeft van 500 gr, plus 1 à 2 minuten extra per 100 gr.