Van mei tot januari

De vlaswijting, ook wel witte koolvis (‘lieu jaune’) genoemd, heeft een snel groeiproces dat uitzonderlijk eindigt bij een lengte van 1,3 meter (30 jaar oud), maar meestal zijn de aangevoerde stuks tussen 60 en 80cm. Vergeleken met kabeljauw is het visvlees grijswit van kleur, iets droger en iets vaster van structuur.

Vlaswijting is een smakelijke vis en wordt vooral in visfilets verkocht. Door de vaste structuur kan vlaswijting in elke bereiding kabeljauw vervangen, al heeft hij misschien wel wat extra kruiding nodig.