Van oktober tot april (vaak als bijvangst)

De Poon is gemiddeld tussen de 25 en 50 cm lang. De poon heeft een dikke en vrij harde kop die met beenplaatjes is bepantserd en waaiervormige borstvinnen, waarmee hij over de zeebodem ”loopt”. Een andere typisch kenmerk is hun knorrend geluid, veroorzaakt door het trillen van hun zwemblaas. Vandaar dat poon ook knorhaan wordt genoemd. De meeste gewilde poon is de rode poon; daarnaast bestaan er ook de Engelse poon en de grauwe poon.

De vis kan op veel manieren bereid worden: in de pan, in een gewone oven, in een microgolfoven, gepocheerd, gestoomd, in papillotten, op spiesjes. Hij kan in zijn geheel geroosterd worden op de barbecue.