Van november tot maart

Sint-Jakobsschelpen behoren samen met de oesters en mosselen tot de 'bivalven' of tweekleppigen. Deze schelpdieren worden omsloten door 2 scharnierende kleppen. De schelp meet gemiddeld 10 tot 12 cm en kan 17 cm bereiken.

Om Sint-Jakobsschelpen te openen houdt u de schelp vast met de platte kant naar boven en wrikt u met een kort mes tussen beide schelphelften om een kleine opening te maken. Daarna snijdt u met een buigzaam lemmet langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Door vervolgens onder de grijze buitenste rand te snijden, kan de witte spiermassa en oranje koraal worden losgemaakt. Het zachte, witte, naar jodium geurende vlees kan u grillen, pocheren of bakken. Ook rauw in een carpaccio smaken Sint-Jakobsnoten heerlijk, bijvoorbeeld met een vinaigrette van olijfolie, citroensap, peper en zout.