Van mei tot januari

Zwarte koolvis (‘lieu noir’) is een schelvisachtige die op haar beurt tot de kabeljauwachtige behoord. De koolvis zwemt tot op een diepte van 100 meter en kan een lengte van 130 centimeter behalen met een gewicht van 17 kilogram. De vis biedt een goede prijs / kwaliteit en is een stuk minder droog dan haar soortgenoot de witte koolvis (‘lieu jaune’) of vlaswijting.

Koolvis is een smakelijke vis en wordt vooral in visfilets verkocht. Door de vaste structuur kan koolvis in elke bereiding kabeljauw vervangen, al heeft hij misschien wel wat extra kruiding nodig.