Van september tot april

De leng behoort tot de kabeljauwachtigen. Deze 1 tot 2 m lange vis is een vraatzuchtige rover die palingen, platvissen en makrelen eet. Er zijn twee soorten verkrijgbaar: de witte en de blauwe leng, beiden belangrijke consumptievissen met vast visvlees. Pas rond een lengte van 80 cm en op een leeftijd van 5 jaar wordt de leng geslachtsrijp, en paaien gebeurt tussen april en juli.

Leng is een ondergewaardeerde vissoort die qua smaak veel weg heeft van kabeljauw. De structuur van het visvlees is wel iets losser in vergelijking met kabeljauw, maar de filets en hazen zijn over bijna de hele lengte van het lichaam wel even breed, waardoor deze gemakkelijk in gelijke porties te verdelen is. Dit maakt hem uitermate geschikt maakt voor de HoReCa.